肉类食品的保鲜要领

肉类经过冷冻贮存后，可抑制细菌的滋生生长，贮存一段时间不易糜烂。冷冻贮存恰当，肉质鲜度、风姿和营养价值稳定。如果用冷冻法结合适当的加工要领生存肉食品，还适于运输携带。
    肉类冷冻保鲜贮存时间与冷冻低温的度数和差别畜肉都有关。如将畜禽肉贮保存0～℃温度下，可保鲜15～20天
；贮放于-1O℃温度下可保鲜2～3个月，在-20℃温度下可保鲜8～10个月。种种畜肉的冷冻保鲜时限差别，如猪肉冷冻保鲜时间较长，牛、羊肉稍短，贮备作加工肉食品原料的冷冻肉品比较好的解冻要领是：将冷冻肉安排于10～15℃的自然室温中，可使其解冻
；也可以放在1O℃左右的流水中，让其慢慢解冻
；或将冻肉安排于室内通风处，使其逐渐解冻。用上述几种冷冻食品的解冻要领，既可以制止肌纤维的汁液迅速融化流失，坚持肉食品新鲜，又可以制止大宗失去芳香物质和卵白质，使肉类食品具有原有的色、香、味，并且其营养身分也不会降低。但不应将冷冻肉食品放在静置水中浸泡，更忌把冷冻肉食品放入温热水中解冻。如果把冻肉放进35～40℃温水中泡5小时后，冻肉的外表温度已达25℃，而中心部分的温度只有-2℃～1℃，这样会使冻结肉食品细胞间隙的冰结晶体首先融化，并且其融化水所爆发的压力大于细胞壁的蒙受力，从而使细胞壁破裂，肉汁大宗外溢出来。如此做法不但影响了肉品的风姿，并且使细菌迅速滋生，营养身分也遭到损失。别的，有的家庭从冰箱中取肉食品解冻后，将剩余部分又重复冷冻，这样对肉食品的品质和营养价值也有影响。用冰箱正确冷冻肉食品的做法是：应将肉食品切成小块或片状，包在保鲜纸内冷冻贮存。食用时，需要几多，取用几多，让其自然解冻。